笑一笑，来跟我一起说 茄子～

茄子，英语表达为 eggplant。作为蔬菜中的一员，茄子为大家所熟知。茄子营养价值丰富，且做法可荤可素样式不一，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。实为居家掌勺、礼貌待客必备之物！

不过，最近关于茄子有毒的说法也被一些人提及。那么，真相到底是怎样的呢。

茄子确实有毒

你没听错，我也没说错，茄子确实有毒！！

不过，茄子有毒，指的是茄子中含有的一种成分——茄碱

什么是茄碱？茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。

不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中，如土豆。没错，就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此，发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。

经测试，紫茄子的茄碱含量高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

那么，问题来了，茄子含毒 ，吃茄子岂不是很危险

要谈毒性，就要谈剂量。

一般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。

熟茄子的茄碱含量要低于生茄子的含量，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起麻烦的。

话说，中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……那么多茄子美食，还吃啥生的嘛。

茄子虽然有不太好的一面，但也不能否掉它的众多优点不是吗，如：茄子富含多种维生素与矿物质，尤其是钾含量比香蕉还高；茄子中还含有丰富的生物类黄酮，具有强大的抗氧化能力，有助预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，其中的皂苷能降低胆固醇。

最后要说一点的是，作为茄属植物中的土豆，除了芽含有茄碱，不新鲜的发绿的土豆含有的茄碱更多。因此，发芽和变绿的土豆都不能吃。