提到蔬菜，很多人会联想到绿色，仔细一想，又好像每种颜色都有，于是不少人就开始新的思考了：彩色蔬菜是转基因的？

今天，小编就来讲讲蔬菜的问题。 

彩色蔬菜是转基因吗？ 当然不是。

别看花花绿绿的蔬菜尽管色彩缤纷，但它绝对是纯天然的。 绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素…… 总之，它们和转基因是没有任何关系的。不同颜色的蔬菜，营养价值不同？ 没错！比如——

1. 绿色 代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。 营养价值：富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。

2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色 代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。 营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

3. 紫色 代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。 营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。

4. 白色 代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。 营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。

要更健康，蔬菜你得这么吃…… 

健康的食物离不开健康的吃法，比如：

油煮菜：烧水，但水量不要没过蔬菜，足够蔬菜翻滚受热就好。 加油，香油一勺（非汤勺）；放蔬菜，煮到蔬菜刚刚熟的程度就可以了； 出锅，拌调料，开吃！和蒸菜一样，这两种做法的最大的优点是没有油烟，蔬菜的营养损失少， 而且味道也好。

其它做法多少有些弊处，比如：白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；炒：油烟多，油量过少味道不好；生吃：难以吃够量，且存在农残、寄生虫等安全隐患；煎炸：绝对不推荐，道理都懂。

吃蔬菜的3个常见误区

1. 用水果代替蔬菜 虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。 所以，我们要每顿吃蔬菜，每天吃水果，互不取代哟。

2. 吃来吃去总是那么几样菜 别说到吃蔬菜，就顿顿大白菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。

3. 担心食物相克和农残 关于食物相克的问题，已经重复很多次了。只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说。就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。至于农残，也不用那么紧张的，蔬菜里多多少少都有点，只要不超标就行。