导语：2017年11月23日，贵州2批次不合格水果制品被通报，不合格原因是生产企业为了改良食品感官色泽，超范围或超剂量使用了该食品添加剂；29日，北京食药监局抽检公布猕猴桃脯检出违规色素。早前，美国FDA网站更新了进口预警措施（import alert），对我国1家企业的食用西瓜子实施了自动扣留，原因是违规使用丽春红等色素……

　　关于食品被检测出色素违规使用的通告接二连三，普通市民在购买猪肉的时候也时常会见到猪肉上会有蓝色的印戳，以及给孩子买的糖果更是五颜六色，毫无疑问其中都添加了色素，那又能不能吃呢？吃了会不会对身体有害？

　　一、什么是食用色素？

　　食用色素又称食用着色剂，能够改善食品的色调以及色泽，赋予食品良好的外观、增进食欲，属于食品添加剂中的一大类，是一种可食用的物质。食用色素根据来源可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。

　　天然食用色素主要是从各种植物、动物和微生物中提取的。从植物中提取的色素如胡萝卜素、姜黄素、花青素等；从动物中提取的色素有虫胶色素、紫胶红、胆红素、血红素等。其实从古代开始人们就有使用着色剂给食物上色的习惯，那时候人们使用的都是天然产品，除了少数矿物颜料外，主要是植物源色素，比如红曲米，是一种很好用的天然红色素，可用来制作红酒、红腐乳等；在高等植物方面，生产蓝色、黄色、绿色的颜料的高等植物种类不少，特别是一些农业产品，如玉米、高粱、辣椒、萝卜、番茄、紫甘蓝、紫甘薯等，产量较大，利用方便，大多沿用至今。除此之外，还有其他含有色素的药用植物，如紫草、藤黄、薯莨、菝葜等许多植物，都是可以染色的中草药。

　　合成色素是通过化学方式从煤焦油中提取加工合成。自从1856 年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后，食品着色开始进入使用合成色素的时代。由于合成色素色泽鲜艳，性质稳定，成本低廉，因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素，食用合成色素的品种超过100 种。

　　胭脂红（又称红丽春），是目前我国使用最广泛的、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。目前，美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红，中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红，但对其使用范围和最高使用量都有严格要求。

　　二、对于色素的相关规定

　　不同国家对食品着色剂的种类和使用均有明确规定。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品天然着色剂和食品合成着色剂的使用规定。

　　我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。同时，《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

　　三、食用色素对人体是否有危害

　　天然色素具有较高的安全性、营养价值，但有不易溶解、染色不均匀、易褪色、成本高等缺陷。合成色素的优点是色泽鲜艳、着色稳固、性质稳定，但随着色素在食品应用中的推广，一些问题也相应的呈现出来，例如有些合成色素具有致癌变、畸形的作用。

　　世界各国尤其是西方发达国家在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，据英国标准局有关研究发现，当日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、酒石黄、丽春红等色素或其混合物与防腐剂苯甲酸钠同时摄入人体后，会对儿童的身体发育，特别是行为举止产生不利影响。有很多家长会发现，孩子在成长过程中越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴躁、自制力差，越来越难管了。

　　英国食品标准局在2007年9月的一篇文章中建议家长，对于这些表现极度活跃的孩子，要减少他们饮食中人工合成色素的摄入量。为此，世界各国在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素已被禁止或严格限量使用。如在美国，合成色素的管理比其他的食品添加剂还要更加严格，目前美国仅9种合成色素可用在食品中，其中一种只能用在水果皮上。丹麦禁止在诸如面包一类的“基本食物”中添加任何色素，并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明。

　　非法滥用色素会致使生育能力下降、致畸、致癌等。经偶氮类化合物合成的色素所具有的致癌性已得到明确证实，致癌作用明显，其化合物在人体内分解，形成的芳香胺代谢后与靶细胞作用，形成肿瘤。如奶油黄作为一种人造奶油中的添加色素，可导致人体肝癌。儿童总是喜欢色泽亮丽的食物，从而容易过量摄入色素。许多儿童多动、精力不集中、情绪激动、躁动等症状，与摄入过多的合成色素有一定的关系。儿童处于生长发育阶段，神经系统比较脆弱，化学物质会损害神经系统，引起多动、躁动等一系列不良反应。另外，有些合成色素还会干扰肝脏的代谢功能，引起腹泻、营养不良以及过敏症状。

　　相对来说，天然食用色素被认为是安全的。国家对每种色素在不同食品中的使用都有相应的标准范围和使用许可。虽然认为只要使用量在国标范围内即为安全的，但是现在许多食物中都使用色素，若同时摄入含有同种色素的不同食物，也会导致总色素摄入量超标，从而危害人体健康。

　　但无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。国标中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心。